 春天是位神奇而慷慨的巧婦，她把那些花花草草、葉葉芽芽們?nèi)甲冎▋撼实饺藗兊牟妥郎?，春色盎然，清香爽口，誘人下箸。
早春二月，春水浸潤(rùn)閑了一冬的農(nóng)田——農(nóng)人還沒來得及下稻種，最先冒頭的卻是草籽和紫云英，它們約好了似的，一大片一大片，頂著黃色或紫色的小花，在料峭的春風(fēng)里招搖。紫云英開花之前，是可以掐了嫩頭清炒擺到餐桌上的，或者同年糕一起炒，味道極佳。當(dāng)然，還有極富盛名的紫云英蜂蜜。
接下來走俏的是薺菜、馬蘭頭、蕨菜和蒲公英，它們漫山遍野，在田間地頭、坡岸上、河堤邊、阡陌小道旁，到處瘋長(zhǎng)。這幾種常見的野菜都是鮮嫩時(shí)挖來洗凈，清炒或涼拌，原汁原味，剁進(jìn)餡里包餃子味道也不錯(cuò)。春天給了我們很多清熱解毒的野菜，其中最典型的是薺菜和蒲公英。摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還能熬成鮮美的薺菜粥。薺菜老到抽苔了，頂上開出白色的小花，人們還是青睞于它——千百年來，薺菜煮雞蛋已成為江南地區(qū)農(nóng)歷三月三的傳統(tǒng)。清規(guī)戒律中的素食者最容易開發(fā)草木的可食用性。前日隨僧人們共享了一次素齋，他們將水庫邊采摘來的新鮮蒲公英洗凈了，就著一小碟黃豆醬生食，舌蕾上的悠悠清苦是春天奇特的饋贈(zèng)。
頭季的豌豆苗也不甘示弱，蔓絲攀援竹枝向上亂躥。不過豌豆苗似乎不如紫云英味道好，多少帶一點(diǎn)豆腥味。馬齒莧上市得稍微晚一點(diǎn)，馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜，吃法很多，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。
總體而言，這些野菜給人的感覺就像薺菜及蒲公英，氣味平和、清涼，特別“理性”。而野蔥、野蒜、野韭菜和野芹菜就不那么溫和了，它們有著天然辛辣的野性，一露頭便以一種強(qiáng)烈的刺激味橫掃原野。記得我家屋后有座小山，山上分布大片的野蔥，我們會(huì)連棵拔起，將蔥葉和蔥頭分開食用，蔥葉可以炒雞蛋，是佐飯美味。野蔥烤河鯽魚尤其鮮美，整棵野蔥洗凈，放進(jìn)鍋中與兩面煎得焦黃的河鯽魚同煮，放幾勺醬油、料酒、些許紅糖，魚入蔥香，蔥浸魚鮮。蔥頭裝進(jìn)瓦罐，放到灶間火灰堆里煨起來，煨熟揭開蓋，蔥香飄散，放幾塊老冰糖拌一拌，當(dāng)飯后點(diǎn)心吃，那就是孩子們的最愛了。
轉(zhuǎn)眼到了清明，清明前后，寧波人要在家祭祀祖先，俗稱做“清明羹飯”，不可缺少的一樣食品就是青團(tuán)和麻糍，用蒸熟的糯米搗成糍粑團(tuán)，揉進(jìn)青艾的汁液，再上屜蒸即成，麻糍的表面裹了一層黃色粉末，據(jù)說是松樹的花粉。我的老家湖北也有近似青糍的一種食品，不過換了一種配料——軟芡汁。軟芡多長(zhǎng)在油菜田里，河塘岸邊，潮濕陰涼的地方，一長(zhǎng)一簇，莖葉上覆著一層白白的絨毛，開黃色小花。軟芡沒有青艾的氣味重，口感更綿軟一些。
春筍是緊接著冬筍來報(bào)到的。冬筍整個(gè)藏在地下，欲抱琵琶半遮面的羞羞答答，得順著竹鞭往土里深刨才能挖到，一半要靠運(yùn)氣。而春筍則比較利落大方，細(xì)細(xì)一根，直指蒼穹，層層筍衣剝出來，滾水里焯一焯，蘸點(diǎn)醬油就可以吃了。
地面上的沒吃夠，樹上的美味也續(xù)上了。榆錢、香椿芽、柳葉尖、洋槐花是常見的枝頭菜，涼拌、清炒、蒸面、炸面餅……想怎么吃就怎么吃，只要你能想得出新花樣。最好吃的當(dāng)數(shù)洋槐花，又好聞?dòng)趾贸裕钥啥滦『兊酿捵?，捋一大把，放進(jìn)嘴巴里嚼一嚼，滿嘴的香氣和花蜜，爬上樹摘兩兜帶回家，槐花的清香就從山野、院落溜到了廚房，母親放上油鹽蒸一蒸給父親下酒，還能換得一句夸獎(jiǎng)。柳葉尖居然也能吃，這是在公園散步時(shí)，一個(gè)河南老太太告訴我的，她正從河邊的一棵垂楊柳上捋那些嫩葉尖，說捋回去放些香油涼拌。
再奢侈一點(diǎn)，就是拿那些花入菜了，入菜的花兒們色、香、味俱全。鮮花皆是冰清玉潔之物，可遠(yuǎn)觀不可褻玩。其實(shí)，早已有名人為咱開了先河。屈原在《離騷》中云：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，我等效仿一番亦不為過吧？
暮春時(shí)節(jié)，香氣襲人的要數(shù)梔子花。先將花洗凈，用熱水焯后再用涼水漂洗濾干，或炒、或燴、或涼拌。梔子花清香撲鼻，吃起來鮮嫩爽口，賞心悅目。只是那些花太漂亮了，每次吃時(shí)都有些于心不忍。據(jù)朋友說，她老家的小島上有梅花樹，梅花花瓣可以用來做成梅花糕、梅花湯或者梅花粥，暗香盈口，味道奇美。想像一下，傲骨的梅花朵朵，被剁得細(xì)細(xì)碎碎，揉進(jìn)面團(tuán)里，或七零八落撒進(jìn)浸著油鹽的沸水里，再好奇的胃口，也經(jīng)受不住這暗香。
這些可供食用的植物自然生長(zhǎng)于野外，受天地靈氣滋養(yǎng)，順?biāo)臅r(shí)而發(fā)，天然無污染，風(fēng)味別具一格，因而受到人們的格外青睞。采摘過程又是那么詩意，快樂豈僅止于口腹？在這個(gè)萬物復(fù)始的季節(jié)，納享大自然的饋贈(zèng)，與植物們來一場(chǎng)親密邂逅，一花一草，皆可感受整個(gè)春天的深情厚意了。  |
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