看了這個(gè)手抓餅方子，媽媽再也不用擔(dān)心我霍霍面粉了，超簡(jiǎn)單實(shí)用的烙餅方法，這下肯定能學(xué)會(huì)了！

手抓餅（松軟層次多）

所需食材：普通面粉250克、溫水150毫升、食用油適量、食鹽適量

第一步：面粉用溫水和面，攪拌成面絮揉成團(tuán)，一開(kāi)始面團(tuán)不需要揉的很光滑，揉成團(tuán)蓋上保鮮膜密封松弛10分鐘，讓面筋自己形成，之后打開(kāi)保鮮膜再揉面就非常容易能揉光滑了，揉面揉的越光滑越好。

第二步：揉好的面團(tuán)是非常柔軟的，但是不粘案板。把面團(tuán)移動(dòng)到案板上搓成長(zhǎng)條，下3到4個(gè)面劑，然后分別把每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)筒。再準(zhǔn)備一個(gè)盤子，表面涂抹一層薄油，把長(zhǎng)筒放進(jìn)去再盤子里滾一圈，確保每一面都粘上油了，之后蓋上保鮮膜密封松弛半個(gè)小時(shí)。

? 面劑表面涂抹油可以讓面團(tuán)更柔軟，而且延展性也會(huì)變得更好一些。

第三步：面團(tuán)松弛好之后案板上先涂抹一層油防粘，取出來(lái)一塊餳好的面團(tuán)，直接按扁按開(kāi)，然后用搟面杖搟成一張偏薄的餅皮，餅皮表面涂抹一層油酥餡兒，用刮刀刷勻，然后按照疊扇子的方式疊起來(lái)，最后卷起，小尾巴藏在下面，按扁。做好一個(gè)餅胚之后繼續(xù)做其他的餅胚。

? 油酥餡：食用油燒熱澆在面粉上加鹽和五香粉調(diào)味。

第四步：所有的面劑都做好之后，取出來(lái)第一個(gè)做好的面劑，按扁用搟面杖搟成一張一元硬幣厚的餅皮，搟的時(shí)候一定要注意力度，由中間向四周推開(kāi)，而且要正反兩面換著搟，這樣出來(lái)的層次才均勻漂亮。搟的時(shí)候一定不要太大力氣，而且不要過(guò)于薄了，這樣不容易出層而且容易硬。很多朋友烙餅出問(wèn)題大部分都是因?yàn)閾{餅皮這個(gè)最簡(jiǎn)單而又容易被忽略的步驟。

第五步：烙餅的話我強(qiáng)烈建議用平底鍋或者煎鍋，烙的速度快而且非常軟，用電餅鐺烙餅的速度和餅的軟硬度就稍微差一些。平底鍋中小火預(yù)熱好之后再刷油，一定要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱好之后刷油，這樣餅受熱均勻一些，放入餅胚蓋上蓋子開(kāi)始烙，等烙到餅變色了，由白色的餅皮變成黃色或者深色的餅皮這時(shí)候翻面，剛開(kāi)始翻面的時(shí)候是偏硬的，等翻了面繼續(xù)烙到底面金黃之后再翻面，這時(shí)候你就會(huì)感覺(jué)到這個(gè)餅非常柔軟了，繼續(xù)烙到另一面金黃，然后借助兩個(gè)鏟子向里擠壓給餅打一下層次出來(lái)，就可以出鍋了，非常松軟、層次也超級(jí)漂亮。

我親自試驗(yàn)了一下，這個(gè)餅吃不完的時(shí)候用保鮮膜蓋上保存，就放在常溫的環(huán)境下一天兩夜都不會(huì)變硬，非常的松軟，整體用油量也少，喜歡吃手抓餅的朋友可以試一下。

大家也可以一次多做一些餅胚，利用保鮮膜或者保鮮袋一張張摞在一起放冰箱冷凍保存，想吃的時(shí)候不用解凍，隨吃隨烙也特別簡(jiǎn)單。