每年的秋季蔬菜準(zhǔn)備下架時，就到了儲藏食材的時候了，豆角可以曬成干豆角，茄子也能曬成茄子片，而黃瓜可以腌成小菜，簡單易做，脆脆的很爽口，用來搭配粥飯的話，清新的味道很下飯，當(dāng)你為秋燥的天氣，感到煩悶時，端上一碟腌黃瓜，真是美味佳肴，心曠神怡，想到腌黃瓜香脆爽口的味道，口水就情不自禁的流出來，今天是處暑節(jié)氣，“秋老虎”還要持續(xù)幾天，弄點黃瓜條，總吃大魚大肉也不好，黃瓜條脆爽開胃，一起趕走“秋老虎”。

自己腌的黃瓜條，為什么沒有買的好吃呢？其主要問題就在于，沒有把食材處理好，一定要把黃瓜腌制出水，這樣保存的時間才長，且口感好，選擇的黃瓜也大有講究，最好選擇鮮嫩，帶刺，細(xì)條的黃瓜，這種的黃瓜嫩，含水分量小，很適合腌黃瓜，腌出來的口感脆，而且容易入味，剛開始我也不會，好在奶奶教會了我，這老一輩的方法就是好，咸香入味又好吃。

腌黃瓜

食材：黃瓜、干辣椒、大蒜、花椒粒、姜絲

調(diào)味：生抽、白糖、食鹽、香醋、芝麻香油、蠔油

1、新鮮的黃瓜洗凈，擦干表面水分，對半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要，放入一勺鹽，腌制半個小時，逼出內(nèi)部的水分，然后把鹽水倒掉，重新沖洗干凈。

2、接著準(zhǔn)備一下輔料，有干辣椒、姜絲、花椒粒，大蒜去皮切片，裝入盤中備用，如果不吃辣的可以不放。

3、起鍋燒油，等燒熱油后即可關(guān)火，把準(zhǔn)備的大蒜、干辣椒等，快速一并丟進(jìn)大勺里，用筷子拌均勻，熗出香味。

4、等稍微放涼之后，再倒進(jìn)一個干凈的大碗中，記得要干燥無水無油，加入1勺白糖、1勺蠔油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。

5、把黃瓜條依次放入料汁中，整個過程要避免生水，把黃瓜和料汁攪拌均勻，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱中，腌制2個小時后，就可以吃了，如果不著急，可以放置一晚上。

技巧總結(jié)

1、要選新鮮的，必須新鮮的刺都根根立的，手感硬的，蔫巴巴的黃瓜不行，腌了也不會好吃。

2、吃完的湯汁可以腌下一批黃瓜嗎？個人不建議，可能會失去味道。

3、后期的料汁中，不建議再放鹽了，因為黃瓜用鹽腌制過，再加上后期的料之中，有生抽、蠔油，這里面都帶有咸味。