 耳邊時(shí)不時(shí)傳來叫賣聲： …… 01. “老上海早餐攤，真是越來越難尋了”  回到20年前的上海，米飯餅?zāi)窃谠绮徒纾墒巧窦?jí)一般的存在。  鐵鍋上擺著一圈圈的小餅，跟阿婆要上個(gè)米飯餅再配上根油條，松軟的米飯餅，包裹著香脆的油條，趁著熱氣一口咬下去，外嫩里酥！  這個(gè)幾乎絕跡的早點(diǎn)心，其實(shí)來自蘇北地區(qū)。秈米磨的米粉加以酒釀制成面糊糊，一面貼著鍋底，出現(xiàn)好看的焦糖色，一面雪白，留下最純粹的米香。  現(xiàn)在做米飯餅的攤頭是真是少之又少，小時(shí)候家門口就有買的米飯餅，現(xiàn)在真的要專門坐地鐵去吃了。深扒君找到這幾家還在做，且吃且珍惜↓
同樣來自蘇北的老虎腳爪，在當(dāng)?shù)夭皇翘鹂?，而是配?羊肉湯吃的。來到上海后，喜甜的上海人在它外衣上刷了層糖，這才有了如今的外脆內(nèi)軟絲絲回甘。 看似簡單，實(shí)際藏了很深的功夫。發(fā)酵好的堿水面，用老式炭火爐小火慢熏至熟透，才能外表焦香，內(nèi)里柔軟細(xì)膩，冷了吃都特別香甜。 這不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力的制作工藝，還非?？简?yàn)師傅的底子，以至于現(xiàn)在老虎腳爪幾乎都在市面上絕跡了。 作為上海老式早餐中的一員，糖餃算是甜口派的大人物。哪怕就算是吃過了早餐，路過看到小店有售賣，都會(huì)忍不住買上一塊。 像是中式甜甜圈般，糖餃有它獨(dú)特的“三角”造型。外面包上一些糖，糕餃轉(zhuǎn)彎處最甜最糯，這一口，一定是要留著最后才舍得吃！ “阿姨，一只蛋勿要辣，香菜甜面醬多一點(diǎn)再加一根油條”。這是多少人小時(shí)候在小攤販邊最常說的話。 餅皮一定要比指甲蓋薄，甜面醬一定要用豬油熬，配料一定得有油條。對，說的就是“包腳布”。在外地人看來，這或許就只是個(gè)蛋餅包油條，但在上海，它可是只要經(jīng)過就想吃。 “包腳布”的由來還得感謝歪果仁。聰明的國人模仿三明治的吃法，將火腿生菜等包入面皮中，再加上中西醬料，就成了“中式三明治”了。 如今，滿大街的山東煎餅，讓很多人都已經(jīng)忘卻了包腳布的傳奇時(shí)代。只有偶爾遇見的小攤頭，還得去問問阿姨賣的是包腳布還是山東煎餅?zāi)兀?/p> 羌餅，它陪伴了老一輩上海人長大，但它卻也是實(shí)打?qū)嵉幕刈迨称?。它分油羌餅和硬羌餅兩種。一般市面上常見的都是油水足，口感又香又松軟的油羌餅。 小時(shí)候早餐不知道吃啥的時(shí)候，既不想吃太甜也不想吃太咸，多數(shù)都會(huì)選擇羌餅。這種咸中又帶著香甜小麥味的大餅，拯救了無數(shù)個(gè)上海人糾結(jié)的早晨。 每次買的時(shí)候都最怕遇到的就是，剛好賣完一鍋！那可得等一會(huì)啦。阿姨手起刀落，每次都能切的剛剛好，是自己想要的分量。 烘到略焦的餅邊，滿口的咸香脆！趁著熱乎，咬上一口，表皮非常脆，內(nèi)里又非常軟糯，層次感分明，2塊錢就頂飽！ 蛋餅/羌餅的標(biāo)配，不得不提這個(gè)真元牌可可牛奶。一袋一袋，用熱水捂得暖暖的，大概是很多上海囡囡童年對早飯的憧憬吧！ 小時(shí)候幾乎隨處可見，但現(xiàn)在卻要特地去找。直接牙齒在尖角上咬一個(gè)小洞，嗦著喝，到現(xiàn)在還能記起香濃的奶味和甜甜的巧克力味。 02. “弄堂里蒸騰出的裊裊白煙 細(xì)窄的弄堂，一眼望不到底，常?？偸悄芸匆娨婚L條隊(duì)伍。有穿著睡衣就來的街坊，也有不惜犧牲午休時(shí)間來排隊(duì)的白領(lǐng)，還有跟著攻略來打卡的游客…
穿過人群，破舊的10平米小房間，門口擺著幾張圓桌。弄堂里蒸騰出的裊裊白煙，是老上海正在消逝的煙火氣。 柴爿餛飩是上海人對流動(dòng)餛飩攤的一種叫法，最早開業(yè)追溯到清末。一個(gè)小爐子點(diǎn)上蜂窩煤，還得靠劈柴續(xù)火。還沒走到弄堂口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到香氣。 煮的時(shí)候，一定要加上豬油。這可是它的靈魂！柴火燒煮的湯底，也讓它賦予了獨(dú)特的香味。沒什么胃口的時(shí)候，就想點(diǎn)上這一碗小餛飩！ 兩個(gè)百葉包，兩個(gè)油面筋塞肉，一碗粉絲！對，在外地它可能就叫“粉絲湯”。但在上海，它有個(gè)專屬名字“雙檔”，如果每個(gè)只要一個(gè)的話，就是“單檔”。 油面筋分量要足，口感有嚼勁，咬開后，面筋浸潤了肉汁的鮮味，配著肉粒的緊致，口口爽彈。百葉包吃起來也必須帶有絲絲黃豆的清香。 咕嚕嚕冒著熱氣上桌，表面漂浮著榨菜、蝦皮、紫菜…吃的時(shí)候挖上一勺辣椒醬，嗲得嘞~ 03. “走！放學(xué)阿婆那里見！” 小時(shí)候，媽媽接放學(xué)的路上，總會(huì)遇到各種誘惑。糖炒栗子、五香茶葉蛋…每一聲的叫賣都讓你走不都路。 要說讀書時(shí)期，最期待的一定是放學(xué)后，拿著零花錢去買小吃。香酥雞、麥芽糖、還有阿婆的油墩子！ 阿婆推著一輛小車，歡快叫賣的同時(shí)，手上功夫也是不得閑。一大勺面坨放進(jìn)油鍋里，冒著泡咕嚕嚕的，金黃出鍋。外脆里嫩的口感，每天都想吃上兩三個(gè)。 油墩子好不好吃，就看里面的蘿卜絲夠不夠。不然一口咬下去全是面糊。蘿卜香甜的汁水，咸鮮的口感，還可以配上阿婆的甜辣醬。 阿婆拿著濕面團(tuán)，在鐵板上迅速抹出一個(gè)圓。待到面皮邊沿翹起，順勢一掀，就得來來一張光滑順溜的薄面片。 當(dāng)菜場出現(xiàn)現(xiàn)做的“春卷皮”時(shí)，也意味了年要來了。爸爸買回家，卷上黃芽菜絲、肉絲等，放入鍋里炸到金黃，蘸上辣醬油，這就是所謂的年味吧。 老底子口味不多，只有紅豆、綠豆可以選。還要像這樣戳戳戳，戳著吃，一下子就回到童年！
小時(shí)候，爆米花受歡迎程度絲毫不輸現(xiàn)在的薯片。每周都有定點(diǎn)的時(shí)間，爺叔會(huì)帶著一大個(gè)大炮出現(xiàn)在巷子口or學(xué)校門口。 聽過這個(gè)叫賣的囡囡，現(xiàn)在怕是孩子都已經(jīng)上小學(xué)了。每當(dāng)初冬，就是白果上市的季節(jié)。在弄堂里白相時(shí)，都會(huì)時(shí)不時(shí)想：“賣炒白果的爺叔怎么還不來？” 港式蛋卷、雞蛋卷…各種蛋卷席卷了如今的零食柜。但有一種“老式手工蛋卷”，曾幾何時(shí)也是我們求著媽媽給買的零嘴??！ 說起擂沙圓，就不得不提喬家柵。相傳是李一江在喬家柵屋檐下擺個(gè)路邊攤賣徽幫湯團(tuán)，后來稍經(jīng)變化成了擂沙圓，在煮熟的赤豆湯團(tuán)上滾上一層擂制的干豆沙粉，既有湯團(tuán)的美味，也有赤豆的香甜。 這些心愛的美食們！ 千萬不要再消失了啊~ |
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