鍋包肉的用料

雞小胸肉 2塊	蔥白 1段
大蒜 3瓣	姜 3片
胡蘿卜 1段	香菜 1棵
千島源純正茶油 500ml

鍋包肉的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   蔥白，姜切細(xì)絲，蒜切片。   

步驟3   胡蘿卜去皮切絲，香菜切段。   

步驟4   將一半的蔥姜絲泡在飲用水中，用力抓出蔥姜汁。   

步驟5   將雞小胸肉剔除筋膜和多余脂肪，斜刀切成厚3-5毫米的片備用。   

步驟6   在片好的雞胸肉中加適量的鹽。   

步驟7   再加入蔥姜水。（蔥姜絲不要）   

步驟8   抓拌均勻腌制10-15分鐘，讓雞胸肉喝足水分，保持成菜口感嫩滑。   

步驟9   調(diào)料汁：3勺清香米醋，3勺白糖，1勺原汁醬油，少許雞精，1勺土豆淀粉，4勺清水，攪拌均勻。   

步驟10   在腌好的雞胸肉中加1勺淀粉，1勺千島源茶油。千島源茶油口感爽滑、潤(rùn)而不膩，可使雞胸肉嫩而不柴，炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘連。   

步驟11   抓拌均勻至肉片上漿。   

步驟12   鍋中倒入千島源茶油燒至5-6成熱（油溫180度左右）。千島源茶油油性十分穩(wěn)定，煙點(diǎn)可達(dá)210°C，煎炸時(shí)食物時(shí)油品不易變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)不流失。   

步驟13   將上好漿的肉片展開逐片下鍋。   

步驟14   中小火炸至外表定型。   

步驟15   瀝油撈出。   

步驟16   調(diào)至大火將油溫?zé)?00度左右，將肉片下鍋復(fù)炸。   

步驟17   中大火復(fù)炸30秒左右，   

步驟18   待肉片外表金黃帶琥珀色瀝油撈出。   

步驟19   鍋中留適量底油，下入蔥姜蒜，胡蘿卜香菜。   

步驟20   下入炸好的肉片，淋入調(diào)好的料汁。   

步驟21   大火翻炒均勻收汁，讓每片肉片都掛汁。   

步驟22   這盤兒金黃酥松，湯汁四濺，熱氣騰騰，賊拉拉好吃的鍋包肉，再配上一口“美食節(jié)目”里的聲音特效為誘餌，于是，所有的微表情也將是止不住的口水三千尺。   

鍋包肉的烹飪技巧

1、烹制這道鍋包肉用的是更適合中式烹飪的千島源茶油。中式烹飪油溫是關(guān)鍵，過低，潷不出菜的香味；稍高，又容易糊焦。千島源茶油油性十分穩(wěn)定，煙點(diǎn)可達(dá)210°C，煎炸時(shí)食物時(shí)油品不易變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)不流失。 2、用蔥姜水腌制雞肉使雞胸肉喝足水分，保持成菜口感嫩滑。在腌好的雞胸肉中加1勺淀粉，1勺千島源茶油。千島源茶油口感爽滑、潤(rùn)而不膩，可使雞胸肉嫩而不柴，炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘連。