白菜是我們生活中最常見的食材，也是北方秋冬季節(jié)必備的冬儲菜，白菜的價格便宜，但營養(yǎng)卻非常豐富，白菜中除了含有大量的優(yōu)質(zhì)水分，還含有豐富的維生素和纖維素，非常適合秋冬季節(jié)食用。

每年的秋末冬初，北方不少地區(qū)都有儲存冬菜的習慣，而大白菜就是冬儲菜中最常見的。從小編記事開始，家里每年冬天都會買上百斤大白菜，無論燉菜、炒菜、包餃子都能用得上，好吃又解膩。

大白菜的做法中，最經(jīng)典、最常見的還是醋溜白菜，脆爽的白菜被濃郁的醋香味包裹起來，咬一口在嘴里，清脆又美味，特別解膩。相信很多朋友也都喜歡吃醋溜白菜這道菜，這道菜雖好吃，但卻不好做，大白菜容易出水、還不易入味，而且放醋的時機非常關鍵，所以在炒這道菜時需要用到幾個小技巧。

下面小編就為大家分享醋溜白菜的具體做法，學會了你也能做出脆爽可口、醋香濃郁的醋溜白菜。

---【醋溜白菜】---

準備食材：大白菜500克、大蔥一段、大蒜兩瓣、干辣椒少許、鹽適量、生抽一茶勺、陳醋一茶勺、生抽少許、清水少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把大白菜表面的一層老皮去掉，然后把白菜葉子一片一片地撕下來，用清水沖洗干凈后控干水分。

2、把大白菜的幫子部位用刀背拍散，然后斜刀切成小片；白菜葉子部位用手撕成大片。白菜幫子部位不容易入味，在改刀時要用刀背拍散，然后切斜刀片，這樣做的目的是使白菜更易入味。

3、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

4、準備一個小碗，碗里加入一茶勺陳醋、一茶勺生抽，再加入四茶勺清水和少許生粉攪拌均勻，調(diào)成“醋溜汁”備用。做醋溜白菜，這個醋溜汁很關鍵，可以使白菜更入味，還能很好地體現(xiàn)出醋香味。

5、炒鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱后下入蔥花、蒜片和辣椒段煸炒出香味。

6、接著把切好的白菜幫子下鍋翻炒。

7、把白菜幫子炒至斷生后加入白菜葉子一起翻炒，加入少許鹽調(diào)味，把鹽翻炒均勻。

8、把白菜幫子和葉子全部炒至斷生后，把提前調(diào)好的醋溜汁攪拌一下，防止淀粉沉底，然后沿鍋邊淋入鍋中。

9、加入醋溜汁以后，開大火快速翻炒幾下，醋溜汁會緊緊地包裹在食材表面，這樣一道脆爽又好吃的醋溜白菜就做好了。

小貼士：

做醋溜白菜，醋最好不要直接加入鍋里，提前調(diào)成“醋溜汁”，最后加入，成菜醋香濃郁，特別入味，還不會很酸。

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