脫氫乙酸鈉（Sodium Dehydroacetate, SDA）

應(yīng)用范圍：脫氫乙酸鈉是一種廣譜防腐劑，常用于面包、糕點(diǎn)、飲料等食品中，以延長保質(zhì)期。詳情請看我的上一篇文章：《添加劑合法不意味著無害：脫氫乙酸鈉被禁的思考》

國內(nèi)：國內(nèi)于20世紀(jì)90年代開始允許脫氫乙酸鈉作為食品添加劑使用。2025年2月8日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）將開始實(shí)施，新版標(biāo)準(zhǔn)中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定。

國外：歐盟在2015年對脫氫乙酸鈉的安全性進(jìn)行了重新評(píng)估，并在隨后幾年中逐步限制其使用。美國FDA從未批準(zhǔn)脫氫乙酸鈉作為食品添加劑。

禁用原因：脫氫乙酸鈉在抑制霉菌生長的同時(shí)，也會(huì)在生物體組織中殘留，當(dāng)達(dá)到一定量時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，表現(xiàn)為肝、腎功能減弱，出現(xiàn)驚厥、顫抖、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀，還可能會(huì)引起體質(zhì)量減少和慢性肺水腫。

亞硝酸鹽（Nitrites）

應(yīng)用范圍： 亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）常用于腌制肉類，作為防腐劑和發(fā)色劑，可以延長保質(zhì)期并保持肉制品的紅色。

國內(nèi)： 國家衛(wèi)生健康委員會(huì)規(guī)定亞硝酸鹽在肉類加工中可以限量使用，例如亞硝酸鈉的使用限量為0.15克/千克。
國外： 在一些歐盟國家，如挪威和瑞典，亞硝酸鹽被嚴(yán)格限制或禁用。1985年，挪威率先禁用亞硝酸鹽，原因是研究表明它們在高溫條件下會(huì)生成致癌物質(zhì)亞硝胺。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也對亞硝酸鹽的使用有嚴(yán)格限制，但并未全面禁止。
禁用原因： 亞硝酸鹽可能在高溫烹飪過程中生成亞硝胺，長期攝入會(huì)增加患胃癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，在導(dǎo)致內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。

檸檬黃、日落黃

應(yīng)用范圍： 檸檬黃、日落黃都是常用的人工合成色素，用于給食品和飲料增添亮黃色，如碳酸飲料、糖果、果凍等。

國內(nèi)： 檸檬黃在國內(nèi)被廣泛使用。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），檸檬黃在糖果、糕點(diǎn)等食品中使用不超過100毫克/千克。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定：日落黃可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配制酒、糖果、糕點(diǎn)、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg。
國外： 在歐盟，合成色素如檸檬黃（E102）、日落黃（E110）等被禁止使用，尤其是在兒童食品中。例如，檸檬黃在2009年被英國食品標(biāo)準(zhǔn)局建議禁用。
禁用原因： 檸檬黃被認(rèn)為可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，如皮疹、哮喘，以及在某些情況下可能引發(fā)兒童多動(dòng)癥。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，日落黃在3類致癌物清單中。

偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide）

應(yīng)用范圍： 偶氮甲酰胺是一種面粉改良劑，常用于面包、面團(tuán)等烘焙食品中，可以增加面團(tuán)的彈性和延展性。在工業(yè)制造上，偶氮甲酰胺還是一種泡沫塑料發(fā)泡劑，通常用來制作橡膠鞋底或者人工皮革等，以增加產(chǎn)品的彈性。

國內(nèi)： 在國內(nèi)，偶氮甲酰胺被作為合法的食品添加劑使用，其最大使用限量為45毫克/千克。
國外： 在歐盟和澳大利亞，偶氮甲酰胺已被全面禁用。2004年，歐盟禁止使用偶氮甲酰胺，原因是其分解產(chǎn)物可能含有致癌物質(zhì)。美國則要求使用該物質(zhì)時(shí)必須進(jìn)行安全評(píng)估。
禁用原因： 偶氮甲酰胺在高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生尿烷（Urethane）等致癌物質(zhì)，對人體健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

乙氧基喹啉（Ethoxyquin）

應(yīng)用范圍： 乙氧基喹啉是一種抗氧化劑，用于防止食品氧化變質(zhì)，常用于牲畜、寵物食品和部分人類食品中。

國內(nèi)： 在國內(nèi)，乙氧基喹啉被允許用于某些食品中，尤其是動(dòng)物飼料和一些加工食品。
國外： 歐盟于2017年決定暫停使用乙氧基喹啉，因?yàn)樗徽J(rèn)為對人類健康有潛在的風(fēng)險(xiǎn)。美國則僅允許在非常有限的情況下使用。
禁用原因： 乙氧基喹啉可能對肝臟和腎臟造成損害，并且存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

結(jié)語

食品添加劑的安全性評(píng)估是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，隨著科學(xué)研究的深入和公眾健康意識(shí)的提高，監(jiān)管政策也在不斷更新。對于消費(fèi)者而言，了解食品添加劑的使用情況和潛在風(fēng)險(xiǎn)，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，了解成分表中的添加劑，有助于做出更明智的食品選擇。

還是那句話，添加劑被證明有毒之后可以被一紙文件禁用，但是那之前吃進(jìn)我們身體的有毒添加劑，卻并不會(huì)消失。

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