最近越來越寒涼了，人的胃口也越來越好，別只記得大魚大肉地吃，時不時地也要來一頓素菜吃一吃，就比如今天這道素菜，清腸又刮油。

今天這素菜的主角是豌豆苗，外形細長且鮮嫩，也有叫做龍須菜的。前些年特殊時期被封在家里出不了門，估計很多人都嘗試過自己培育此菜，就和發(fā)豆芽一般簡單。其維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、鉀，纖維素等營養(yǎng)很是豐富，秋天吃還可以潤燥去火，還有菜中人參的美譽。

蔬菜之中蛋白質不是很高，所以今天這道菜我搭配了一個豆制品——云絲。而且烹飪步驟簡單容易做，調制好了熱湯，把蔬菜燙一燙就嫩吃，湯鮮菜嫩，超級下飯，一盤吊足你的好胃口，值得嘗試。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——豌豆苗燒云絲——

食材準備：豌豆苗一盒，干云絲一塊，皮蛋一個，咸鴨蛋一個，大蒜幾粒，松茸鮮，食鹽，食用油，胡椒粉

第一步：這個豌豆苗和前天的黑豆苗一樣，都可以自行在家培育。不想費事的就直接到超市中購買，這個一盒也花不了幾塊錢，買來后取出用清水浸泡幾分鐘，而后淘洗干凈放一邊備用。

第二步：云絲就是干的豆絲，用涼水浸泡個一個小時左右就可以充分泡發(fā)。買不到這個食材的可以考慮用千張切細絲來代替即可。

第三步：所需的輔料有皮蛋一個切成小丁，咸鴨蛋一個也切小丁，如果你有現(xiàn)成的咸蛋黃醬就可以代替咸鴨蛋。再準備幾粒大蒜瓣切成小粒備用。

第四步：起鍋燒油，保持小火先把大蒜粒下鍋煎炒至顏色焦黃，炒出大蒜的香味。而后把皮蛋粒和咸鴨蛋一塊倒入鍋中，保持小火炒一炒，炒至蛋黃出現(xiàn)大量的泡沫為好。

第五步：此時可以往鍋中沖入開水小半鍋左右，大火煮至湯色變白，而后先把云絲下鍋煮一煮。此時也可以開始調味，加入一些食鹽，松茸鮮，白胡椒粉來調調味。

第六步：最后把瀝干水分的豌豆苗倒入鍋中，用勺子按壓一番，讓其完全沒入湯水中，保持大火燙煮30秒鐘時間就可以關火出鍋了。先把云絲和豌豆苗撈出來墊在湯碗中，最后把湯水直接澆入其中即可開吃了。很簡單的一道湯菜，有湯有菜，湯鮮菜嫩，豌豆苗脆嫩清香，云絲軟嫩可口，熱乎乎的吃起來特過癮，沒有肉吃飯也香，感興趣的一定要試一試這個吃法。

——阿胡的小貼士——

豌豆苗比較的鮮嫩，所以無論是燙煮還是快炒，都不建議太久時間，避免失去其脆嫩的口感。你也可以把洗干凈的豌豆苗直接放入湯碗中，把燒熱的湯水直接澆入其中，利用熱量將其燙熟即可。

菜譜所用的咸鴨蛋和皮蛋都是用來模擬上湯的材料，有條件的可以加入幾個蝦仁更有滋味和營養(yǎng)。

我是阿胡的小食光，一個喜歡把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天天氣轉涼，秋補之時不要大魚大肉地吃，像豌豆苗這樣的芽菜也要多吃，隨手燙一燙就是美味清香解膩，潤腸排毒。如果你喜歡今天這道豌豆苗燒云絲的做法，那就不妨先關注我，再順手點個贊和“在看”，明天的內容依舊精彩，感謝閱讀，明天見！