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鍋貼一般講就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內(nèi)，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時(shí)加入一些醋，蓋蓋燜熟。 鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。鍋貼的口味除了一般豬肉外，還有韓式泡菜口味。 在日本，所謂的「餃子」指的是鍋貼，通常和日本拉麵一起經(jīng)營。日本的餃子工廠將餃子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用餃子時(shí)將買回的熟餃子放入鍋中煎一下。 方法一 蝦粒粟米餃鍋貼的做法 原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調(diào)味品 工具：平底不沾鍋 做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和調(diào)味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水。因?yàn)橛涂梢园扬溩拥牡撞考迨欤溩拥纳喜亢椭胁啃枰羰?。先倒油后倒水?蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經(jīng)熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。 特點(diǎn)：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨(dú)特美味。 鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之后，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的，因?yàn)闄n主說，他們北方人本來就是這樣吃的。 煎鍋貼的竅門：使壓力鍋燒熱后，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘后，向鍋里撒點(diǎn)水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘后取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。  .................................................................. 方法二 西葫蘆鍋貼 【西葫蘆鍋貼所需主料】 西葫蘆...........1個 雞蛋...........2個 餃子皮...........半斤 鹽...........適量 香油...........適量 【做法】 1. 西葫蘆擦成絲，放少許鹽殺出水，瀝干水份備用 2. 雞蛋放少許鹽炒熟 3. 把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起，加鹽香油等作料拌成餡兒 4. 用準(zhǔn)備好的餃子皮包成一個個的鍋貼 5. 在油鍋中小火煎2分鐘加水蓋鍋蓋小火悶5分鐘，出鍋 .................................................................. 方法三牛肉鍋貼 15粒水餃份量 材料: 牛絞肉200公克，蔥花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，餃子皮15張，鹽2小匙，醬油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，熱水1杯 做法: 1. 將材料1與調(diào)味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感后，提起拍打餡料數(shù)次使其有彈性。 2. 取適量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。 3. 將平底鍋預(yù)熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現(xiàn)金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉(zhuǎn)大火煎至水份收干后，掀蓋轉(zhuǎn)中火，再煎至鍋貼底部呈現(xiàn)金黃色，且有點(diǎn)焦干時(shí)即可熄火盛起食用。 ...................................................................................... 方法四 洋蔥韭黃豬肉鍋貼 類別：快餐/主食 工藝：生煎口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐 主料：小麥面粉300克 輔料：洋蔥（白皮）50克 韭黃150克 豬肉(肥瘦)200克 調(diào)料：鹽3克 胡椒粉2克 香油2克 植物油25克 烹飪方法 1. 韭黃洗凈，洋蔥去皮切末； 2. 豬肉剁細(xì)，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻； 3. 再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡； 4. 餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下； 5. 平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮； 6. 待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。 制作提示 1. 餃子皮：面粉加水適量，揉勻，搓成長條，分成多個大小相等的面球，搟成薄片即可； 2. 還可以到超市購買成品效果同樣。 方法五 新疆羊肉+南瓜鍋貼 原料：羊肉餡、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根據(jù)自家喜好調(diào)配適量玉米粉或蕎面粉等），另外備調(diào)料胡椒面、生姜、大蔥、醬油、食用鹽、味精。 工具：平底煎鍋 做法：1、面粉活好備用。 2、生姜、大蔥分別切成絲剁碎后拌入羊肉餡，再倒入適量醬油拌勻稍微腌制幾分鐘。 3、南瓜去皮后擦成絲，根據(jù)南瓜絲的量倒進(jìn)適量色拉油，然后把南瓜絲與羊肉餡拌在一起，撒入適量鹽、胡椒面、味精，拌勻至香氣四溢（證明鹽味適量），繼續(xù)腌制十分鐘左右，即可包制鍋貼了。新疆地區(qū)家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍，這樣既節(jié)省制作時(shí)間，又餡多味美，吃兩三個即可飽餐。 4、煎制：先在煎鍋內(nèi)放少許油，油溫?zé)廖宄蔁峒纯蓪㈠佡N入鍋，然后點(diǎn)入適量生水，蓋上鍋蓋，用中火燜煎，聽到生水燒干聲音后，再翻過來燜煎另一面，待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。 5、新疆人食用時(shí)，一般是沾上醋+油潑辣子+蒜泥調(diào)和好的香汁一起吃。 |
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