涼拌萵筍絲

材料：

萵筍300克，紅椒1個(gè)，蒜末、香油、鹽、醋各適量。

做法：

1、萵筍去皮洗凈切絲，加鹽略腌。腌出水后把水?dāng)D凈，放入盤中。

2、蒜切成碎末，紅椒切絲備用。

3、將蒜末、香油、鹽、醋加入萵筍絲中，調(diào)拌均勻，最后加上紅椒絲配色即可。

營養(yǎng)師點(diǎn)評：

萵筍中維生素、無機(jī)鹽含量豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖友經(jīng)常吃些萵筍，可改善糖代謝功能。萵筍還含有豐富的鉀離子，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鈉的平衡，具有利尿，降壓，預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的作用。

涼拌萵筍絲熱量很低，如果吃得較多時(shí)，可以喝杯牛奶，能預(yù)防因?yàn)槭秤眠^多萵筍而造成糖類物質(zhì)攝入過少而引發(fā)低血糖反應(yīng)。

本食譜來源于書籍《糖尿病3頓飯》

責(zé)任編輯：小糖人

專業(yè)審核：糖顧問

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