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最近有新聞稱，南極遺產(chǎn)信托機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)了斯科特船長的水果蛋糕，經(jīng)過了106年的時光仍然“聞起來可以食用”。那么問題來了：是否也有其他食物具有類似的保質(zhì)能力呢？是的，有那么幾種。 1.蜂蜜 2015年，考古學(xué)家陳他們在埃及發(fā)覺墳?zāi)箷r發(fā)現(xiàn)了3000年前的蜂蜜，并且完全可以食用。這種持久力是蜂蜜獨(dú)特性質(zhì)所引起的：含水少含糖多，因此細(xì)菌無法在其中生長。蜂蜜也可能包含少量的過氧化氫，這也抑制了微生物的生長。這也是蜜蜂在蜂巢中為幼蟲制造蜂蜜的部分原因——既是食物也是保護(hù)。 加工蜂蜜也有幫助，因?yàn)榉涿壑械奶欠治鼭?，容易抽取空氣中的水分。但?jīng)過了加工和包裝，加熱首先就移除了水分，密封罐子則阻擋了水分，幫助蜂蜜保存得更為長久。雖然打開之后由于糖分再次吸收水分，蜂蜜可能會變得渾濁和結(jié)晶化，但通過簡單的加熱就能逆轉(zhuǎn)這一物理變化。 2.干豆類 正如蜂蜜，長保質(zhì)期的關(guān)鍵在于加工和貯存。烘干豆類增加了豆類的糖分濃度，降低了水含量，使得細(xì)菌和霉菌難以在其中生存。此外，收割之后任何自然分解食品的酶也將陷入假死。如果容器是密封的，干豆類就能保存多年并仍然是蛋白質(zhì)的良好來源。但如果你讓水分跑進(jìn)去了，就只能保存幾個月。 3.醬油 醬油至少能保存3年。由于其中含鹽并且經(jīng)過了發(fā)酵，如果沒有打開就能保存很久。能保存多久則取決于醬油的種類，另外一旦開啟，則取決于所處環(huán)境的溫度。如果變質(zhì)，那么很可能是由于蓋子邊上有了霉菌。 4.醋 某些人可能會爭論說醋其實(shí)是變質(zhì)的酒或者蘋果酒。但傳統(tǒng)上利用醋酸菌發(fā)酵得來的酸性本質(zhì)意味著其它細(xì)菌難以在其中生存，因而可以保存很久。雖然白醋幾乎可以無限期保存，其他的醋卻可能會改變顏色或者產(chǎn)生沉淀物。這一般不會影響食品的安全性，只會影響外觀和氣味。 5.白米 白米可以在鐵罐中保存30年，并且打開煮好后仍然可以食用。白米的關(guān)鍵似乎是空氣和溫度。研究稱低溫(3攝氏度左右)和缺氧環(huán)境似乎對于長久保存至關(guān)重要。雖然糙米常被認(rèn)為更健康，但保質(zhì)期較短。糙米的纖維麩皮含有不飽和脂肪酸，可能會變得腐臭。所以如果你家的糙米變得油乎乎的，聞起來像是老舊油漆，那么最好還是扔掉。 6.黑巧克力 關(guān)于巧克力是否會腐敗存在一些爭議。向巧克力中添加牛奶可能會減短保質(zhì)期。但黑巧克力似乎更能保質(zhì)，雖然看起來已經(jīng)要壞了。這可能是因?yàn)槿绻麤]有在恒溫下保存黑巧克力，脂肪就會浮到表面上，形成一些霜花，看起來像是發(fā)霉了。但如果在恒溫下保存，巧克力就能保存兩年以上，其中有利于身體健康的化合物成分仍不會丟失。 7/8. 糖與鹽 很多能保存長久的食物都富含糖和鹽。簡單地說，糖和鹽會抽出水分，所以如果細(xì)菌想在上面生長，就會脫水皺縮。正因此，我們才用鹽做火腿，用糖做果醬，用鹽和糖做漬鮭魚片。如果把糖和鹽當(dāng)成食物，存儲在密封的容器中隔絕潮濕環(huán)境，就能無限期保存。但是一些添加劑，比如向鹽中加入碘，就會將鹽的保質(zhì)期降低到5年左右。 當(dāng)然，大部分食物并無法保存長久。這是因?yàn)槭澄镏邪芏辔⑸锵矚g的物質(zhì)，比如營養(yǎng)物質(zhì)和水分，以及少量他們不喜歡的，比如鹽和酸。 值得注意的是，“此日期前食用”一般是出于食物安全的考慮，“最好在此日期前食用”更多是出于食物品質(zhì)的考慮，相對于保質(zhì)期會更短一些，保證了外觀和口味。 |
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