韭菜肉餡包子

包子是我國人民最喜愛的經(jīng)典面食之一，雖然各地做法有所不同，但喧軟的面皮加上鮮美的餡料可謂是百吃不厭。主要配料：面粉500克、發(fā)酵粉3克、韭菜500克、豬肉200克、清水適量。1選中筋面粉500克，發(fā)酵粉3克，清水230克合成面團(tuán)發(fā)酵1小時(shí)。2五花豬肉200克剁成肉泥，韭菜500克切碎。3肉泥中加入生抽1勺、豉油1勺、白糖5克、食鹽3克、味精1克拌勻。4熱鍋溫油，放入花椒炸脆，撈出花椒再放入蔥末，發(fā)現(xiàn)有個別蔥末變色立即關(guān)火晾涼備用。5韭菜碎倒入肉泥盆中，將蔥椒油和香油澆在韭菜上輕輕拌勻，然后合并肉泥順一個方向攪拌上勁。6面團(tuán)發(fā)到兩倍大以后，放到案板上反復(fù)揉面，直到表面光滑無氣泡為止。7將面團(tuán)分成合適大小的劑子，搟成包子面皮，挖上餡料，兩手配合包成包子。8蒸鍋添水，包好的包子裝進(jìn)籠屜加蓋醒發(fā)半小時(shí)，等包子明顯漲大開火起蒸，上汽后蒸15分鐘。9關(guān)火后不要立即揭蓋，需要再虛蒸5分鐘才能揭鍋，否則容易造成包子回縮。

花卷

花卷是饅頭的變種，做法很簡單，重點(diǎn)要掌握好發(fā)面技術(shù)。1準(zhǔn)備500克面粉，加入3克發(fā)酵粉，230克溫水，水溫控制在30度左右，然后和成面團(tuán)封上保鮮膜醒發(fā)1小時(shí)。2面團(tuán)發(fā)好后，用手抻拉里面呈現(xiàn)蜂窩狀，將面團(tuán)放到案板上進(jìn)行揉面，直到面團(tuán)柔軟表面光滑為止。3用搟面杖搟成大片，表面均勻刷上食用油，然后從一端開始卷起成圓柱狀，切成花卷大小的劑子。4將每個劑子由中間切開上下疊在一起，用筷子使勁向下壓，一個簡單漂亮的花卷坯子就做成了。5蒸鍋添水，將花卷坯子放入籠屜，加蓋醒發(fā)半小時(shí)。6開火燒鍋，上汽后再蒸10分鐘，關(guān)火后虛蒸3分鐘再揭鍋。

三鮮水餃

主要配料：面粉、蝦仁、雞蛋、西葫蘆、生抽、耗油、白糖、食鹽、蔥椒油、香油。1面粉加入清水和成面團(tuán)蓋上濕布醒置半小時(shí)。2對蝦去蝦腺，用清水焯一下切粒，熱鍋溫油，倒入蛋液用筷子攪成蛋碎裝碗備用，西葫蘆擦成細(xì)絲撒上點(diǎn)鹽，擠出水分。3將以上食材裝盆，加入生抽、耗油、白糖、食鹽拌勻，最后倒入蔥椒油和香油拌勻。4面團(tuán)移到面板反復(fù)揉面，然后分成適合大小的劑子，搟成餃子皮。5將餡料挖到面皮上包成餃子。6鍋中添水放點(diǎn)食鹽，水開后下入餃子，沸騰一次澆點(diǎn)水，連續(xù)重復(fù)三次餃子出鍋裝盤。

肉餡餛飩

餛飩的工藝與包餃子異曲同工，只不過餛飩皮要薄一些，餡料比餃子少一些，包混團(tuán)講究餡料要少而精，所以餛飩餡多以純?nèi)怵W為主。1面粉中加入清水合成面團(tuán)，醒置半小時(shí)。2五花肉剁成肉泥，蔥姜切碎倒進(jìn)肉泥內(nèi)，然后加入生抽、豉油、五香粉、白糖、食鹽、花生油、香油攪拌均勻。3面團(tuán)醒好后進(jìn)行揉面，然后分成數(shù)個小劑子，這個劑子應(yīng)該比平時(shí)包餃子的劑子小一半，接著搟成面皮。4將兩個面皮疊在一起，中間別忘了撒上面粉，再次將面皮搟大搟薄。5把餡料挖到面皮上，將面皮周邊收攏，用筷子從中間夾一下，一個漂亮的餛飩就做成了。6碗中放入紫菜、生抽、味精、香油，將煮好的餛飩與湯一起盛入碗中。

熱湯荷包蛋

湯面荷包蛋適合用作早餐，操作簡單還不乏營養(yǎng)，是上班人群的最佳選擇。1熱鍋溫油，蔥花爆香，先加入少許生抽，出來醬香味倒入清水，如果家里有高湯那再好不過了。2湯鍋沸騰后關(guān)火，輕輕磕入兩個雞蛋，然后開小火待雞蛋定型撈出，下入面條。3面條煮熟后，放入兩顆青菜，撒上食鹽，點(diǎn)幾滴香油，將湯面盛入雞蛋碗中。

千層大餅

大餅也稱千層餅，要想有好的起層效果最好選用動物油，或制作油酥。1清水和面，面團(tuán)蓋上保鮮膜醒置一小時(shí)。2制作油酥，碗中放入一撮面粉，熱鍋熱油，趁熱將油漸次倒入碗中，一邊倒油一邊用筷子攪拌，記得千萬不能一下倒進(jìn)去，不然會把面粉燙糊。3醒好的面團(tuán)經(jīng)過揉面后搟成大餅，然后將油酥均勻的涂抹在大餅表層，從一端開始卷成圓柱體。4捏緊面卷兩頭的開口處，防止出油，同時(shí)將兩頭向上折疊并團(tuán)圓。5將面團(tuán)翻個，用搟面杖再次搟成餅坯。6電餅鐺提前預(yù)熱，放入餅坯扣好蓋子，二分鐘后揭蓋，發(fā)現(xiàn)大餅鼓起后關(guān)火再扣蓋燜二分鐘。

肉餡盒子

1清水和面，面團(tuán)醒置半小時(shí)。2豬肉加入蔥姜剁成肉泥，加入生抽、豉油、花椒粉、白糖、食鹽、味精、花生油攪拌均勻。3醒好的面團(tuán)進(jìn)行揉面，然后分成需要大小的劑子搟成面皮。4將肉餡挖到面皮上，兩手配合收攏周邊大概包成包子狀，將包子翻個按扁。5電餅鐺預(yù)熱，放入肉餡盒子，加蓋烤三分鐘，打開蓋子兩面刷油，扣上蓋子關(guān)火再燜三分鐘。

酥油燒餅

酥油燒餅是北方常見的外賣面食，外酥里軟略帶咸味，非常受人們歡迎。1發(fā)面：200克面粉加入3克發(fā)酵粉用溫水和面，蓋上保鮮膜餳發(fā)1小時(shí)。2制作油酥：100克面粉加入100克豬油、1克茴香籽粉、1克食鹽和成面團(tuán)，醒置半小時(shí)。3發(fā)面團(tuán)發(fā)到兩倍大進(jìn)行揉面，然后將發(fā)面與油酥分別做成同等數(shù)量的小劑子。4將發(fā)面劑子按扁裹上油酥包緊，再放在案板上按扁用搟面杖搟成燒餅大小。5烤箱預(yù)熱，燒餅坯子裝入烤盤送入中層。6上下管溫度設(shè)定為200度，烤30分鐘，中間刷一次油。

燒麥

燒麥最大特點(diǎn)是皮薄餡香湯汁飽滿，它的制作工藝也很簡單。1湯面，取面粉中的一半用開水燙熟，再加上另一半面粉和成面團(tuán)，醒置十分鐘。2豬肉蔥姜剁成肉泥，加入肉餡量的3/5高湯或清水?dāng)嚢璩绍涴W，再加入生抽、料酒、白糖、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻。3將拌好的肉餡放入冰箱冷凍10分鐘，以不殺湯為宜。4揉好面團(tuán)分成數(shù)個小劑子，搟成面皮，挖上肉餡，收攏面皮周邊，像包包子一樣從中間位置捏褶。5蒸鍋添水，燒麥坯子裝進(jìn)籠屜，大火燒開，上汽后再蒸8分鐘。

發(fā)糕

發(fā)糕一般由小麥面粉與玉米面調(diào)和而成，它的特點(diǎn)是香甜軟糯易消化，特別適合孩子和老人食用。1取200克面粉加入100克玉米粉，30克白糖，3克發(fā)酵粉，用溫水合成軟面團(tuán)。2蒸鍋添水，籠屜內(nèi)鋪上屜布，將軟面團(tuán)倒在屜布上，蓋上保鮮膜發(fā)酵兩小時(shí)。3待混合面發(fā)到兩倍大開火起蒸，上汽后再蒸20分鐘，關(guān)火后虛蒸3分鐘再揭鍋。