著名多肽科學家   鄒遠東

摘自鄒遠東《酶法多肽論》

　　近三十年的研究表明，蛋白質(zhì)在人體消化中必經(jīng)水解成小肽才能被人體吸收和利用。大部分水解成2～3個氨基酸殘基組成的小肽，然后在小腸中以完整的形式被人體吸收進入循環(huán)系統(tǒng)，被人體組織利用，或轉(zhuǎn)換合成人體蛋白，發(fā)揮生理作用。

　　肽的吸收機制與氨基酸完全不同，它是一個H+濃度或Ca2+濃度電導而進行的消耗能量的獨立過程。它完全不同于腸細胞游離氨基酸的主動運轉(zhuǎn)，1995年科學家在動物的小腸刷狀緣上發(fā)現(xiàn)小肽的運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，這說明人體吸收蛋白質(zhì)的主要是小肽的形式吸收，而不是以氨基酸形式吸收。

　　近十年來，科學家還發(fā)現(xiàn)，小分子活性多肽運轉(zhuǎn)系統(tǒng)具有耗能低而不易飽和的特點。人體對肽中氨基酸殘基的吸收速度大于對氨基酸的吸收速度。大量試驗證明：這就是小肽與氨基酸的吸收機制的不同之處。

　　動物對腸道中氨基酸殘基吸收比游離氨基酸的吸收更迅速更有效。動物試驗表明，動物對酪蛋白、白蛋白在溶酶菌作用下的水解產(chǎn)物和乳清蛋白在膚酶作用下的水解物吸收率都高于相應游離氨基酸的混合物。試驗表明動物對蛋白酶酶解產(chǎn)物氨基酸殘基吸收強度比相應的氨基酸高70%～80%，在對動物十二指腸中注入小分子肽的試驗中發(fā)現(xiàn)，除蛋氨酸外，它出現(xiàn)在肝門靜脈的氨基酸都比灌注相應游離氨基酸混合物的時間要早、吸收峰更高。肽載體吸收能力高于各種載體吸收能力的總和，小分子肽中氨基酸殘基迅速被吸收的原因除了肽吸收本身的機制外，另一方面小肽本身對氨基酸或氨基酸殘基的吸收有促進作用。研究表明小肽為底物時，腸腔刷狀緣膜的氨肽酶活性增加，二肽酶和氨基酸載體的活性和數(shù)目有所增加。研究表明，存在于空腸中酪蛋白的水解物（酪內(nèi)啡肽）能使L--亮氨酸進入腸細胞的動力學常數(shù)增大。

　　肽載體存在可減少單個氨基酸在吸收上的競爭，從而降低氨基酸間的頡頑作用。當粒氨酸與精氨酸以游離形式存在時，兩者相互競爭吸收位點，游離精氨酸有降低肝門靜脈粒氨酸水解的傾向，而精氨酸以肽形式存在時則對其吸收無影響。這一點也可以用肽和游離氨基酸吸收機制不同而得到解釋。小肽和游離氨基酸的不同吸收特點：一是小肽與游離氨基酸的吸收是相互獨立的完全不同的機制。二是肽中氨基酸殘基吸收速度大于等量游離氨基酸吸收速度。三是肽吸收可避免氨基酸之間的吸收競爭。有關(guān)小肽的上述吸收特點能使底物對不同生理狀態(tài)日糧變化具有較大的適應性。同時也能說明小肽吸收機制的潛在營養(yǎng)作用巨大。