我的家鄉(xiāng)在北京，作為首都，它是一座國際化大都市，是政治文化交流中心等等等等，這些我還是都不說了吧，畢竟，中國人都知道…… 

至于我，是個地道的北京大妞兒，四合院里長大的八旗子弟，用老北京話講，就是個典型的“胡同兒串子”。 

要說北京的美食，以漢、滿、回、蒙族為主。作為一個老北京的小吃貨，我很愿意帶您感受一下北京小吃。 

不過，這里我不想談那些百度上有的沒的名家名吃，小女子乃一介草民，咱們就聊聊尋常百姓們常下的館子，還有咱自家桌子上的美食吧！ 

我家住在北京西城，往東走五分鐘，是梅蘭芳先生的故居，一直向西便是和珅宅邸恭王府花園；往西走五分鐘，是滿清王朝最后一位皇帝溥儀的舊居（不對外開放）；往南就是皇城根兒了。 

北京人大概能猜出來了，我住在護(hù)國寺。這條民俗街上，有著唯一的百年老店“護(hù)國寺清真小吃店”。 

它是看著我長大的，打小兒店里的售貨員跟我們這些老街坊處得仿佛跟親戚一般。如今街上還經(jīng)常能碰到一位當(dāng)年的售貨員阿姨，她已經(jīng)七十多歲了，身體很好，神采奕奕。

 打小兒我吃的是東西，品到的卻是人情。

 （一）豆汁兒 ~ 錦馨豆汁店  在北京民間，流傳著一句俗語：“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。”著名導(dǎo)演胡金銓先生也說：“不能喝豆汁兒的人，算不得是真正的北平人。

 按我們旗人的說法兒“北京的豆汁兒，旗人的命根兒”。由此可見，豆汁兒的地位是極高的。 

如果第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味一般人都難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。 

喝豆汁必須要配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨到。 

（二）面茶 ~ 護(hù)國寺小吃店 

說到豆汁兒，就不能不提起小吃店一道美食 —— 面茶。有詩曾云：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總需加”。 

它是以小米面為主的粥，上面用漏勺淋上麻醬，撒上椒鹽。吃法也很有講究，不用筷子、勺子等餐具，而是一只手端起碗足，沿著碗邊兒轉(zhuǎn)著圈喝下。

 此吃法，非老北京人是不會的，一旦用餐具攪勻，麻醬瀉了，就失了味道。

 記住我教您的方法，真吃上面茶了，咱可別露怯。 

（三）爆肚兒 ~ 爆肚兒滿、爆肚兒馮

 爆肚是具有獨特風(fēng)味的北京地方性小吃，下酒極佳。  梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。

爆肚又脆又鮮，不油不膩，蘸著麻醬汁吃下去，據(jù)說還可治胃病。

 吃爆肚的人一般都配酒，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，更是一大快事。 

所以老北京都喜愛吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，流傳“要吃秋，有爆肚”之說。 

 （四）褡褳火燒 ~ 老北京 

褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。它用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。

 因其長型，有時對折。類似古代背在肩上的褡褳，故得此名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

 吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。 

 （五）鹵煮火燒 ~ 小腸陳

 鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。

最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉”。  據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。 

地道的北京人估計沒幾個不好（hào）吃鹵煮火燒的。

 湯里面的火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

 最后淋點兒辣椒油，熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

 其中味道最厚重的還是小腸，腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。 

還有的就是 —— 奶酪衛(wèi)的雙皮奶、姚記的“炒肝兒”、都一處的燒麥、門釘兒李的肉餅、紫光園的炒疙瘩、烤肉宛的肉、東來順的銅鍋涮肉、砂鍋居的白水煮肉、新川面館的涼面 …… 更不用說全國聞名的慶豐包子了。

 蕓豆卷，焦圈，豆餡燒餅、炸糕，臘八粥，白煮肉、馓子麻花兒糖瓜兒粘 …… 光是家門口的護(hù)國寺小吃店，里面就有百余種地道小食，感覺一下子也說不完??！ 

至于點心，估計您只知道稻香村吧？ 

又錯啦！  桂香村、尤其是中關(guān)村糕點，那兒的點心才是我小時候的味道。

 再看看自家飯桌兒吧！我就聊聊我最愛吃的兩種美食。飯桌上的美味基本出自媽媽的手，其中我最愛吃的莫過于面條了。

 各式鹵面、湯面、拌面，在媽媽的手里花樣百出，層出不窮。

 面條有“長壽”的意思，所以北京人的面里邊有長壽面。其實在北京，還有這樣一講兒：“人生有三面，即洗三面、長壽面、接三面”。

 所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個“洗三”儀式，親戚朋友來吃孩子的面條，祝福他“長命百歲”。 

以后每年過生日，都得吃“長壽面”“挑壽”，意思是祝福他“福壽綿長”。 

人死之后的第三天，親戚朋友要吃“接三面”，意思是表示對死者的感情連綿不斷。 

老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。 

最常見的是豬肉丁炸醬。媽媽用半肥瘦豬肉丁加蔥、姜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟40分鐘。

 不久，就有一重重的醬香味道彌漫開來，滿院子飄香。 

第二種美味是麻豆腐，它屬北京的特產(chǎn)，河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。

粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。

 頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。熬豆?jié){時，上面的油皮最有營養(yǎng)，它就是腐竹。

因為媽媽以前在豆制品廠工作，所以這方面我了解得多一些。 

炒麻豆腐一定要用羊油、加上黃豆或青豆以及韭菜要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風(fēng)味。

 北京胡同兒里的小吃，多的是。

 咱北京人實在、有面兒，說話也敞亮，得空，您來，想吃什么，支應(yīng)一聲兒??！