肥肉沒(méi)有那么可怕

只需做法得當(dāng)

就能好吃還不胖~

【鹽菜扣肉】

食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。

做法：

1、將扣肉如切成薄二指厚。繼續(xù)切成半指厚的形狀。用溫水清洗。

2、把切好的肉片放在碗里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中悄悄壓一下，鋪平。

4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗潔凈，擠干水分摘開(kāi)一片片，切碎。干紅椒頂?shù)肚兴?。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。

5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。

6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過(guò)來(lái)，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

【筍干扣肉】

食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油。

做法：

1、坐鍋燒水。冷水將肉入鍋。煮至用筷子能扎進(jìn)無(wú)血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。

2、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮外表起粒粒。出鍋晾涼備用。

3、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗潔凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開(kāi)戰(zhàn)煮開(kāi)至十五至二非常鐘。

4、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

5、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。

6、將備好的姜蔥末放入小碗.參加辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

7、然后參加生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里參加少許開(kāi)水調(diào)勻即可。用一稍大過(guò)蒸肉的深盤(pán)，將扣肉倒扣在盤(pán)內(nèi)，放上香菜裝點(diǎn)即可上桌。

【香芋扣肉】

食材：五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

做法：

1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及一切鹵肉資料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；芋頭切成約5mm厚片，參加鹽1/4小匙涂抹平均，腌制15分鐘；

2、煮好的肉塊取出放涼，外表涂上深色醬油，在外表用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色。

3、將芋頭放入熱油中，炸至外表結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最外表鋪上剩余的芋頭。

4、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，平均的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤(pán)，將碗反扣過(guò)來(lái)即可。

5、在盤(pán)內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉外表即可。

【腐乳扣肉】

食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法：

1、把五花肉洗潔凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳

3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不時(shí)的翻動(dòng)肉塊（會(huì)有油不時(shí)的濺出來(lái)，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮略微硬硬時(shí)撈出

4、把炸過(guò)的肉塊切成平均的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻

5、拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。

6、蒸好取出碗，倒出一局部汁，取一盤(pán)子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤(pán)內(nèi)即可。

【土豆扣肉】

食材：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽。

做法：

1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮15-20分鐘。煮的時(shí)間能夠本人控制，要煮到肉從外到內(nèi)都斷生，其間撇去浮沫。

2、五花撈出擦干水分。外表用牙簽扎一些小孔，并平均的抹上一層老抽。待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下。

3、次第為先煎肉皮，煎的過(guò)程中一定會(huì)有熱油飛濺，要留意平安。煎至外表金黃即可。煎好的五花肉切成平均的大片。

4、把五花肉碼放在合適大小的碗中。用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調(diào)成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘。開(kāi)蓋碼上土豆。

5、繼續(xù)再蒸10-15分鐘。假如你喜歡愈加軟糯的口感，能夠恰當(dāng)增加五花肉的蒸制時(shí)間，再放土豆。

6、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來(lái)，蒸碗上面蓋盤(pán)子，再反扣在盤(pán)子上。篦出的湯汁燒開(kāi)勾個(gè)薄芡澆在扣好的肉上即可。

【紅燒扣肉】

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量。

做法：

1、將五花肉清洗潔凈，放入湯鍋中，參加料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。

3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌平均。

4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)分撒上蔥花。

【梅菜扣肉】

資料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)。

做法：

1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。2、五花肉，參加姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。

3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，參加肉湯燒5分鐘。

4、把炒好的梅菜掩蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里。原汁參加少量淀粉勾芡，淋在肉上就能夠了。

【芽菜扣肉】

資料：五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長(zhǎng)的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個(gè)碗里，泡辣椒十個(gè)切段。

做法：

1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖（白糖也可），鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。

2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精平均地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更平均地浸入片與片的肉中間。

4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘，假如沒(méi)有高壓鍋的話，那就得蒸上1個(gè)小時(shí)以上。出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面，然后翻倒過(guò)來(lái)即可。

【川味冬菜扣肉】

資料：帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。

做法：

1、五花肉洗凈后下鍋煮至外表發(fā)青絲硬后撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。

2、將炸好的五花肉切成6厘米長(zhǎng)、1厘米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調(diào)成醬汁備用。

3、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。

4、鍋中做少許底油，7成熱時(shí)入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用。

5、將五花肉平均地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時(shí)左右。將蒸好的扣肉扣入盤(pán)中即成。