快過年了，人們也開始忙碌起來置辦年貨，相信每家每戶年夜飯的餐桌上一定少不了魚這道菜，魚肉鮮嫩，寓意也好，年年有魚，年年有余!今天跟大家分享4種魚肉的不同做法。

　　一、 紅燒鳊魚

　　用料：

　　鳊魚、小米辣、生姜、大蔥、小蔥、老油、生抽、糖、鹽、料酒、醋。

　　做法：

　　1、 鳊魚去掉魚鱗、魚鰓和內臟，用刀在魚的身上打上花刀，注意魚肚子里面的黑膜一定要清洗干凈，否則會很腥。

　　2、 把大蔥和小蔥分別切成段和末、生姜切成片。

　　3、 起鍋燒油，油熱后把鳊魚放入鍋中，煎到底面發(fā)黃后，翻面把另一面也煎黃。

　　4、加入料酒去腥，再加入醬油和生抽上色，倒入適量的清水，加入姜片、蔥段、適量鹽、糖、小米辣，中小火燜煮8分鐘。

　　5、 煮好以后把蔥段、小米辣和生姜片撈出，大火收汁后淋入少許醋提味。

　　6、 出鍋前再撒上一些蔥末就可以了。

　　二、清蒸多寶魚

　　用料：

　　多寶魚、青紅椒、大蔥、蒸魚豉油。

　　做法：

　　1、 多寶魚首先要去掉魚鰓、魚內臟，清洗干凈，然后用刀在魚的身上打上花刀。

　　2、 將大蔥和青紅椒都清洗干凈，切成細絲，切得越細越好，準備一盆涼水，把切好的細絲放入涼水中浸泡。

　　3、 準備一個盤子，把多寶魚放入盤中，上面放上一些姜片和蔥段，水開上汽蒸8分鐘左右。

　　4、 時間到了以后，把蒸出來的水倒掉，往魚的身上擺上青紅椒絲和蔥絲，再淋上一點蒸魚豉油。

　　5、 最后再淋上熱油就完成了。

　　三、干炸小黃魚

　　用料：

　　小黃魚、生姜、蔥、料酒、鹽、椒鹽。

　　做法：

　　1、 去掉小黃魚的魚鰓和內臟，把小黃魚清洗干凈后放入盤中。

　　2、 加入蔥、姜、鹽、料酒拌勻，腌制一下去除腥味。

　　3、 鍋中倒油，大火燒熱后下入小黃魚，等小黃魚炸定型后翻面，炸到表面金黃就可以撈出來了。

　　4、 吃的時候可以在小黃魚上撒一點椒鹽，這樣口感更好。

　　四、水煮魚

　　用料：

　　花鰱、豆芽、芹菜、千張、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、大蒜、蔥、生粉、蛋清、生姜、白胡椒粉、鹽、料酒、白芝麻。

　　做法：

　　1、 將花鰱清洗干凈，分魚頭，沿著魚骨把兩片魚肉片下來。

　　2、 剔除魚肉身上的排刺，再把魚頭劈開，將魚骨剁成小塊。

　　3、 把魚肉片成3、4毫米厚的片狀，加入生姜、鹽、料酒、蛋清、生粉、白胡椒粉、水拌勻，可以淋上一些食用油，腌制一下。

　　4、 把大蒜切成末、香菜切成段、干辣椒切成段備用。

　　5、 鍋內倒油，倒入豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水，下入魚頭和魚骨一起熬煮，燒開后再煮上3到4分鐘將魚頭魚骨撈出，墊在碗底。

　　6、 鍋中加入少量的鹽增加菜的底味，把各種配菜放進去燙熟，撈出放在剛剛的魚骨上面。

　　7、 開大火再次煮開，把魚一片一片放下去，用鏟子輕輕推動，煮到魚肉變色。

　　8、 將煮熟的魚片撈出放在剛剛的菜上面，再把切好的蒜末、辣椒、花椒放在魚片上，淋上熱油。

　　9、 最后撒上一些白芝麻、蔥末和香菜點綴就完成了。

　　(粥粥)