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燉肉的時候,要想味道好,幾個小技巧可不能忘。首先,選肉很關鍵,要挑那種帶點肥的,這樣燉出來才香。然后就是焯水了,別嫌麻煩,這一步能去掉腥味,讓肉更嫩。接著,調料得下得合適,老抽生抽一比一,再來點料酒和姜片,去腥增香兩不誤。最后,火候也很重要,先大火燒開再轉小火慢燉,這樣才能讓肉爛而不散,入味兒又好吃。
來自: 為學而樂 > 《飲食》
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