提到膽固醇，很多人都將它視為“洪水猛獸”，認為攝入過量，會給血管添堵。

血管，承載著運輸血液、氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)的功能。而引起血管堵塞，與日常的飲食習慣有著密切的聯(lián)系，經(jīng)常食用高油或者高鹽食物，血管就會受到損傷。

高油食物中，含有大量的脂肪，若是長期食用，血液中的脂肪含量就會增高，從而使血液變得濃稠，影響到養(yǎng)分的供給，甚至會加速血栓的形成。

而高鹽食物中的鈉離子極為豐富，長期攝入大量的鈉離子，會造成血管內(nèi)壁腫脹，造成血液升高，極易將血栓沖刷下來，引發(fā)腦梗等高危血管疾病。

然而，今天要和大家說的是一種被稱作“惡魔脂肪”的反式脂肪酸，比膽固醇更可怕！

反式脂肪酸是什么？

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，分為天然的反式脂肪酸和人工的反式脂肪酸。在加工食品當中添加反式脂肪酸，主要是為了讓食品更加的具有口感，又能延長食品的保存期限。

其實，早在2018年，世界衛(wèi)生組織公布了反式脂肪的“徹底清除計劃”。目標是全球范圍內(nèi)，食品禁止人工添加反式脂肪！即，2023年全面禁止食用反式脂肪和工業(yè)生產(chǎn)食用油。

反式脂肪酸的6個危害

一、血管堵塞

反式脂肪酸會加速血管的病變，增加血液粘度，形成硬化斑塊沉積在血管壁上，血液循環(huán)不順暢，出現(xiàn)心臟、大腦供血不足。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，每年有50萬因心血管疾病引發(fā)的死亡案例和反式脂肪酸的攝入有關(guān)，堪稱是心腦血管的“殺手”。

二、肥胖

反式脂肪酸不易被人體吸收和利用，一般會儲存在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，從而導(dǎo)致體重增加，更容易誘發(fā)多種疾病。

三、促進糖尿病的發(fā)生

體內(nèi)有一種叫做胰島素的激素，它主要是用來降血糖，一旦血糖超出正常值，身體會分泌胰島素降低血糖，從而維持血糖平衡。

而攝入大量反式脂肪會降低胰島素的敏感性，增加糖尿病的患病幾率。

四、影響青少年健康

反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康，尤其是正在長身體的兒童、青少年，吃太多反式脂肪酸都對身體不好。

五、不利于優(yōu)生

正處于懷孕期或哺乳期的女性，反式脂肪酸可通過胎盤或乳汁進入胎兒，不利于優(yōu)生。

六、影響生育

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。

哪些食物含有反式脂肪酸

一、植物油

平時炒菜用的植物油，在精煉的過程中就會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，在我們烹調(diào)的過程中，經(jīng)過長時間的高溫加熱，比如長時間煎、炸等，會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

所以，植物油是我們攝入反式脂肪酸的主要來源，大約會占到50%左右。

在這里要插入一個小話題：

很多人覺得豬油不健康，應(yīng)該替換成植物油。

不過以上觀點并不中肯。實驗證明，豬油中含的反式脂肪酸比植物油少得多，具有耐高溫、穩(wěn)定等特性，用來爆炒、煎炸更安全。

二、各種加工食物

如人造黃油，人造奶油、方便面、西式糕點、薯片、炸薯條、奶茶（植脂末）等。

三、天然的食物

有一部分反式脂肪酸是自然形成于食草動物的肉（牛、羊）和乳制品中，但是含量很少。

反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”

糖果類：奶糖、代可可脂巧克力、冰淇淋，以及含有未知類別的巧克力糕點。

餅干類：威化餅干、夾心餅干、酥性餅干、曲奇餅干

糕點/速食面包類：泡芙、各種派、酥皮點心、奶油面包、漢堡

膨化食品/小吃：薯條、薯片、反復(fù)油炸的，如麻花、油條

飲料類：奶茶、奶精

怎么樣避開反式脂肪酸？

一、交替用油、控制用量

心血管疾病的病因并非是用油種類，而是吃油過量和用油不平衡。

無論植物油還是動物油，它們都含有不同量的脂肪酸，對人體健康有一定的作用，但是單一用油容易造成營養(yǎng)成分缺失。

建議大家根據(jù)實際情況，科學用油，并且一天用油含量不超過25克。

爆炒、煎炸：豬油、牛油

爆炒、煎炸溫度高，用豬油、牛油比較好，耐熱性很高，不易產(chǎn)生反式脂肪（但不要反復(fù)煎炸）。

炒菜：大豆油、花生油

清炒的時候，用油溫度在180℃~200℃左右，可以放大豆油、花生油，耐熱性高。

煮湯：亞麻籽油、橄欖油

相對于爆炒、清炒，煮湯溫度不會那么高，用亞麻籽油、橄欖油等耐熱性差點的植物油就可以。

二、看食品標簽

在購買加工食品時，最好看看食品配料表，如果含有這些字眼，就表示有反式脂肪酸，最好減少購買量或者不要購買：

精煉植物油、人造奶油、人造黃油、人造酥油、植脂末、奶精。

三、避免反式脂肪酸疊加

有些人看到料表中有反式脂肪酸，但是標0，認為是安全食品。

實際上，標為0的反式脂肪酸是指“低于0.3%的限量標準”，并不是完全沒有反式脂肪酸。

雖然這些食物中的反式脂肪酸是微量的，但只要多吃幾包，就很容易造成反式脂肪酸疊加。

四、多吃新鮮食物

如果真的控制不住自己的嘴，在食用漢堡、糕點之后，可以多吃新鮮的水果、蔬菜、能加速脂肪的排出。

資料：高質(zhì)量生活家

編輯：馮琪

上觀號作者：上海松江