生在京城，長(zhǎng)在帝都

小北的日常飲食都很清淡的

一般早餐是喝碗羊雜湯，兩套燒餅夾牛肉

中午來碗炒肝，半斤包子

晚餐就更省事了，兩碗炸醬面，加根水蘿卜

或者，干脆來碗鹵煮，加肺頭，加腸

不夠的話，再饒兩火燒

您看小北這么吃，還沒到200斤呢，

體重控制的不錯(cuò)吧？

哇卡卡卡！

所以最近有人說

北京人已經(jīng)成了全中國(guó)最胖的一群人

還說造成肥胖的原因是北京飲食習(xí)慣不好

聽到這里小北是一肚子不服氣啊

姆們就是愛吃鹵煮

一周不食，如隔三秋

這不，大周末的，小北頂著三十多度的高溫

又開始滿四九城的尋覓鹵煮店去嘍

逛吃逛吃的，小北就來到了朝內(nèi)南小街！

沒想到這家鹵煮店門前居然堆滿了人！

這是怎么了？店家搞促銷，買一送一么？

往前一湊，嗨，原來是張?zhí)鞇墼诮o大家切鹵煮

這扎著圍裙，盤上頭發(fā)，

一手刀，一手夾子，

還挺有模有樣。

小北排了半個(gè)小時(shí)隊(duì)，終于擠到天愛身前了

瞧給咱天愛熱的，

小北真想給你拭去額頭豆大的汗珠??！

您說小北是見色起意？

錯(cuò)，小北是怕汗珠子滴到鹵煮里！

天愛再美也不是小北的菜，

只有鹵煮是小北的最愛！

今天，

小北就用盡洪荒之力，

把自己最愛吃的京城鹵煮館子介紹給大家。

據(jù)說，南橫街是鹵煮的發(fā)祥地，而小腸陳可算是做鹵煮火燒的鼻祖了。小腸陳起源于清朝乾隆年間，距今百十來年了。來這里用過餐的食客，不乏梅蘭芳、張君秋、新鳳霞、侯寶林這些有頭有臉的老藝術(shù)家。

“腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚”，這是小腸陳長(zhǎng)盛不衰的秘訣，這里的鹵煮種類很多，甚至鹵煮“鍋?zhàn)印币材苤饋?。還有各式的家常小炒和下酒涼菜。

對(duì)北京人來說，這是一家“深夜食堂”，接地氣，來這兒吃夜宵的人一波波的。他家的鹵煮的料夠?qū)嵲?，大腸或小腸任選，澆上韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋，從柜臺(tái)上拿幾瓣蒜，邊剝邊吃，一碗下肚，簡(jiǎn)直撐到不行。

您瞧，前陣子謝霆鋒也來北新橋吃鹵煮了，吃的還挺香，看來和小北有共同愛好的明星還是很多的嘛。

圖片來源：  ruby2050的博客

南城最有名兒的鹵煮啦??！以前在虎坊橋路口，現(xiàn)在換了地方但味道不變。相對(duì)其他有名氣的鹵煮，這里環(huán)境更好些，腸肺都收拾的很干凈，不膩。

大腸兒不膩沒異味兒、肺頭也相較其他家給的多，口味偏重，適合咸口兒的食客。

這的鹵煮味道比較濃郁，很香。而且腸塊很整不像有的地方腸子都是小塊的，他家還有別的家沒有的蘇造肉，由于蘇造肉的食材不能少了五花肉，所以他家的鹵煮就加了很多五花肉，吃起來過癮!

鹵煮的火燒，利落不糟，鹵煮里面的腸和肺都收拾得很干凈，沒有很重的臟器味兒，肥腸色重口味卻恰到好處。

算是一家神店，隱藏在小胡同中，“骨灰級(jí)”鹵煮控才能找到。門臉不大，老北京傳統(tǒng)小飯館的傳統(tǒng)樣式，很接地氣。

胖子家標(biāo)準(zhǔn)版的鹵煮25元，plus版的加腸或肺35元。肥腸、肺頭清理的很干凈，沒什么腥氣味兒。肥腸油花較多，滿滿一碗，火燒也沒有因?yàn)榕莸奶枚⒌粑兜辣容^清新，好吃。

老板愛好攝影，在圈內(nèi)名號(hào)也是響當(dāng)當(dāng)?shù)模?jīng)開過影樓，你到店鋪里還能看見滿墻陳列的攝影作品，如此說他是鹵煮圈里的文藝范兒一點(diǎn)兒不過。

他家鹵煮肥腸洗的的很干凈，沒有肥腸的臭味，帶著一層小肥油，小腸軟爛，十分入味。在吃前淋上點(diǎn)蒜汁兒，來勺醋，解膩。

老北京的味道，百年鹵煮的濃香，鹵煮25一碗，味兒正，不腥臊，給的也足。好多人都是一碗鹵煮+一份灌腸+一瓶北冰洋，特北京。

大腸，沒有異味，很干凈，面餅有嚼頭，鹵煮保留著本來的味道，并不咸，肺腸給的也從不吝嗇，蒜汁兒香菜恰到好處。還有老北京的麻豆腐，灌腸，爆肚兒。

京城著名的黃寺鹵煮，最早靠一手醬肉技藝，名播京城。雖然他家主打的是醬肘子，但他家的鹵煮也是不錯(cuò)的選擇。

這鹵煮醬香味十足，一上桌香氣撲鼻而來，腸子油倒不多，特別爛，很入味，不過吃起來稍微有點(diǎn)油膩?；馃容^勁道，稍稍有點(diǎn)硬心，再煮一會(huì)恰到好處。

原先這家店叫晴源天地鹵煮，就在農(nóng)民日?qǐng)?bào)社附近，后來搬到了常營(yíng)這邊，餐前還有免費(fèi)的棒子面粥，至于鹵煮真的隔了多久還是那個(gè)味道！?。?/span>

他家的腸子、肺頭倒是煮得都非常爛，湯頭醬味沒那么濃。炸豆腐很嫩，很香， 而且炸豆腐給得特別多，吃起味足過癮。

這家店，據(jù)說也是跟小腸陳沾點(diǎn)親戚，不過味道有點(diǎn)不同。從他家的豆瓣醬和醬豆腐就可以吃出來。

他家的鹵煮，無(wú)論是火燒還是腸子，切得很均勻，也不大，腸子肺頭煮得軟爛入味。

這就是小北邂逅天愛的鹵煮店。這家店每天都會(huì)迎來慕名前來的吃貨，但是更多的回頭客隔三差五就來吃上一口兒，以后估計(jì)生意會(huì)更火了。

湯不膩，味道不算重， 腸子和肺非常爛，也很入味，醬香味足，火燒切得塊不大，但稍微有點(diǎn)硬，味道有點(diǎn)類似北新橋，不過用的是小火燒，吃完鹵煮，用鹵煮鍋煮面，涮菜也很不錯(cuò)。

店面不大，人倒挺多。店面開在前門大柵欄地界上，光顧的主兒大多是外地游客，可不，一到飯點(diǎn)那隊(duì)絕對(duì)排到門外頭去。有不少人說，基本上沒什么服務(wù)，都是自己動(dòng)手。還不讓拍照。

濃濃鹵煮濃湯，大腸、豬肺、豆腐片、火燒都碼在碗里，往上面一澆濃湯，火燒、豆腐也都是肉味。火燒質(zhì)地很細(xì)膩，軟而不散，里面吸滿了湯汁，肺做的一點(diǎn)都不腥，很順口，吃著很過癮。

說這里的鹵煮有點(diǎn)不一樣。店小，只有幾張桌子。清湯的鹵煮，自己加醬豆腐、韭菜花調(diào)料，這樣的鹵煮在北京可不多見。湯白白的，更偏愛里面的肥腸，腸子很爛，火燒沒硬心，還可以。

位置挺顯眼的，離王府井不是很遠(yuǎn)，走幾步就到了。店里的裝修風(fēng)格有種九十年代飯館的感覺，他家鹵煮味道不錯(cuò)，且料多量足。除了鹵煮之外也有炒菜，小吃，炸醬面啥的。

他家的鹵煮腸子非常爛，味道很足，不過有點(diǎn)肥，略有些油膩；火燒也比較黏，還不錯(cuò)。

有名的老店，住東四的人幾乎都知道。大多數(shù)顧客都是沖著他家的鹵煮來的，且大多是附近居民，一張嘴濃濃的北京味兒滿店都是。大腸處理的很干凈，一點(diǎn)都不膻氣?？谖兑膊诲e(cuò)，咸淡適中，量很足。

交道口南的一家小店，牌子大大的，一目了然。店面很小，進(jìn)去大概八九張小桌子的地兒。鹵煮火燒做的味道不錯(cuò)，倒上點(diǎn)醋，淋點(diǎn)辣椒油，味道還是很贊的。

他家的火燒切塊比較小，煮得很軟很透，腸子肺頭都比較爛，湯不咸不膩，炸豆腐真很香又沒有那種豆腥，真的很不錯(cuò)。

開了好些年了，主打炒肝、包子和鹵煮，味道真算不錯(cuò)了，中午吃的人很多，環(huán)境挺一般的，不過屬于接地氣的那種！

他家的腸子很爛，沒吃出什么異味；炸豆腐很瓷實(shí)；肺頭塊切得略大。整體味道不錯(cuò)，醬香味很足。

店老板是“小腸陳”的后人，位置就在梅蘭芳故居不遠(yuǎn)處，一進(jìn)門就能看到關(guān)于店歷史的介紹。在和老板的聊天中也能了解到他們家族關(guān)于鹵煮的傳承，有底蘊(yùn)的店，邊吃能邊感受到歷史的傳承。

鹵煮的老湯都是從他們爺爺輩傳下來的，整個(gè)感覺就是咸鮮，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。

店不大，老板阿姨是通州人，非常熱情。要了小鍋的鹵煮火鍋，量大非常實(shí)在，味道也非常好。

大腸小腸肺頭都特別入味，而且一點(diǎn)不膩，腸肺都很干凈軟爛，餅的薄厚適中，吃起來有嚼勁還入味。

環(huán)境小清新，味道老北京，菜品接地氣，價(jià)格很親民。不得不說這家在通州開了十幾年的鹵煮店還是很厲害的。店家服務(wù)也熱情周到。

25元一碗的鹵煮，和街邊小店不一樣，他們家小腸非常多，豆腐切開之后很嫩，非常入味，湯頭鮮甜，清亮。

北京好吃的鹵煮店，遠(yuǎn)不止這些，

等小北挖掘出更多好吃的地方兒，再拿來跟您分享！